Cuscuz de arroz, uma paixão alagoana que começou em Penedo.

20 de dezembro de 2023

Amo cuscuz de arroz, uma tradição alagoana espalhada em várias cidades do nosso estado. Em Penedo tem a receita secular de Pureza, que há cinco anos chegou em Maceió, no bairro da Ponta Verde, com o restaurante A Carroça. Lá o cuscuz vem escoltado com carne de sol (desfiada e das boas) , queijo coalho e tapioquinha doce molhada. É bom? Não, se amostra. Infelizmente não conheci Pureza, mas pra mim ela é patrimônio alagoano. E sabe por que? Ela passou o saber e o fazer da tradição para as filhas, e atualmente a quarta geração, o bisneto Rodolfo Cavalcante, segue o legado saboroso para nossa felicidade.

E porque esse cuscuz de arroz é bom? É artesanal, os grãos são secos, moídos até virar uma farinha fina, depois é misturado ao bagaço de coco e segue para cuscuzeira (modelo de dona Pureza). São quatro cuscuzeiras adaptadas numa panela, quando termina de colocar a última massa, o primeiro já está pronto. Sai quentinho e ganha um banho de leite de coco. Chega na mesa molhadinho, com um leve agridoce do leite de coco, mas é salgado e de tão delicado, desmancha no céu da boca.

O cuscuz de arroz é bom sozinho, ótima opção para os veganos, mas com a carne de sol desfiada (amo) e queijo coalho é amor para sempre em A Carroça, em Maceió e Penedo!

Sopa de legumes da A Carroça, sabor bem familiar

Também é bom: A sopa é preparada no caldo de carne com batata, cenoura e jerimum. É de uma delicadeza, e vem com torradas, bem tipo de pedir bis. Mas reserve um espaço para o tostex numa versão bem nordestina, queijo catupiry e carne de sol, que além de saborosa é de uma lindeza de pão com a crosta dourada.

Tradição – O cuscuz de arroz de Penedo é uma tradição de mais de 100 anos, começou com a bisavó, Pureza, que passou para a avó Jaci, depois à tia Nilde e, por fim, para a mãe de Rodolfo, Rosilene, que prosseguiu a trajetória saborosa na cidade de Penedo.

Rodolfo é quarta geração da “fazedor”desse cuscuz. Ele começou fazendo a guaria e a vendendo por encomenda em casa, tudo em nome da diversão. O penendense juntou a grana dessa venda, agora não mais para as festas de interior, guardou as moedas suficientes para comprar as passagens para Olimpíadas do Rio de Janeiro, e lá se foi realizar um sonho em sua vida.

Rodolfo, bisneto da Pureza, mantêm viva a tradição do cuscuz de arroz na A Carroça em Maceió e Penedo

Rota: A Carroça

Preço: cuscuz a partir de R$ 6,00/ cuscuz com carne de sol, queijo e tapioca R$ 28,00/Aceita-se cartões

Av. José Sampaio luz 578, Ponta Verde/ Telefone: 82 99347-9727

Funciona de segunda a sábado, a partir das 17h

Fonte TNH blog Nide Lins